角旬 · Come viene fatto
Produzione.
— Il processo
Nessuna scorciatoia.
Nessun compromesso.
La produzione di NAGOMI segue la natura delle sue botaniche. Produciamo piccoli lotti alla volta. Ogni fase, dall'approvvigionamento alla filtrazione finale, è condotta a mano, internamente. Il processo è lento perché il risultato lo richiede.
— Quattro fasi
Dagli elementi
alla bottiglia.
01
Sourcing
La base alcolica, il shochu, richiede un approvvigionamento molto lungo: va ordinato con mesi di anticipo rispetto alla produzione. Ogni botanica viene selezionata con cura, privilegiando materie prime di provenienza controllata.
02
Macerazione
Avviene tramite metodo di estrazione brevettato, che utilizza un gradiente di pressione controllato per estrarre le sostanze aromatiche senza spezzare né ossidare le matrici vegetali. A temperatura controllata, garantendo integrità: bassa temperatura, bassa pressione.
03
Blending
Dopo l'estrazione delle foglie di shiso in shochu, si procede alla miscelazione. La dolcificazione avviene con succo di dattero naturale. Viene poi aggiunto l'estratto di quassio e le altre erbe amaricanti. La proporzione non è cambiata dal primo lotto.
04
Imbottigliamento
Ogni bottiglia viene riempita, sigillata ed etichettata a mano. Ogni lotto è numerato. L'etichetta riporta il numero di lotto e l'anno. Non filtriamo per ottenere la trasparenza assoluta: una leggera velatura naturale è il segno di un prodotto senza compromessi.
— Le botaniche
Quattro ingredienti.
Una identità.
01
Shochu
Canna da Zucchero
La base alcolica di NAGOMI. Arriva tramite nave dal Giappone, con un tempo di approvvigionamento di sei mesi. Conferisce al prodotto una morbidezza e una dolcezza naturale unica nel suo genere.
02
Shiso Verde
Perilla Frutescens
L'anima erbacea di NAGOMI. Il shiso verde è estratto a freddo per preservarne integralmente gli aromi: note di menta, anice e basilico che si fondono in un profilo unico e inconfondibile.
03
Dattero
Succo Naturale
La dolcificazione avviene esclusivamente con succo di dattero naturale — nessuno sciroppo, nessun zucchero raffinato. Porta una dolcezza profonda e una texture vellutata che bilancia l'amaro.
04
Estratto di Quassio
Quassia Amara
L'elemento amaricante. Il quassio è uno dei principi amari più puri in natura. La sua presenza è calibrata con precisione: dona persistenza e profondità senza mai sovrastare gli altri ingredienti.
— I nostri standard
Cosa non
facciamo mai.
Nessun colorante artificiale
Il colore viene interamente dalla botanica. Naturale, variabile da lotto a lotto.
Nessun aroma artificiale
Ogni nota nella bottiglia viene da una botanica reale. Non esistono scorciatoie.
Nessuna estrazione a calore
Solo macerazione a freddo. Il calore distrugge i composti aromatici che rendono lo shiso unico.
Nessuna produzione di massa
Produciamo piccoli lotti alla volta. Non è una scelta di marketing. È una realtà produttiva.
— I numeri di lotto
Ogni bottiglia è un documento.
Il numero di lotto in etichetta non è un codice seriale. È una traccia di tempo, origine e processo. Ci saranno diversi lotti perché la produzione è limitata, senza alterare il profilo gustativo. Ogni lotto numerato è leggermente diverso dal precedente. Non è un'incoerenza. È il punto.